杭州\"糕王\"这个名号可不是白叫的！当其他城市还在纠结生日蛋糕选6寸还是8寸时，杭州人已经把动物奶油蛋糕卷到80元/6寸了。随手一拍就是ins风大片。半甜不甜烘焙店靠网红楼梯火出圈后，反手就把冰淇淋柜怼在米面包旁边掌柜配资，客单价直接飙升。
©图片源自小红书 阿脸
杭州蛋糕老板们人均卷王，有蓝带毕业的技术流，也有自创爆款的天赋党。最凡尔赛的是杭州人自己都说不清哪家最火——屏风街随便走两步就是神仙打架，欢牛、安之秀菓这些老网红还在排队，新冒头的创意店已经把冬季限定草莓蛋糕预售卖爆了。
本文目录/ content
1：杭州蛋糕凭什么被称为“糕王”？
2：谁懂杭州“糕王”的糕张力......
3：杭州不愧是“糕都”！
4：“糕都”杀糕都有哪些
01
杭州蛋糕凭什么被称为“糕王”？
杭州蛋糕为什么被叫做“糕王”？
虽说杭州在“美食荒漠”这个话题上一直争议不断，但蛋糕烘焙行业那可是相当卷。价格实惠，味道质量还高。杭州的蛋糕因此也被众多网友戏称为“糕王”。
就说这价格，杭州的蛋糕简直是行业价格杀手。早在2022年，六寸的动物奶油蛋糕在杭州就被卷到80块钱了。就连国际大牌Lady M在杭州的定价都比上海低15%！
©图片源自小红书 海王星打盹的海胆
在供应链方面，杭州是国内最早玩“中央厨房+物流+门店”这种运营模式的城市之一，早在2008年左右就开始领先国内。
这模式就是有个中央工厂专门集中生产烘焙产品，然后通过物流将爆款单品送到各个门店去售卖。这种线上运营模式能大规模生产，降本增效，而且产品质量还特别稳定。
杭州是电商之都，这模式到了杭州就升级成“中央工厂+电商+线下配送”，电商和冷链物流的发达程度，让杭州的烘焙产品能轻轻松松送到全国消费者手里，方便快捷的同时杭州蛋糕的知名度被打响，“糕王”IP也逐渐定型。
©图片源自小红书 略头白Littlebay
除了在蛋糕本身的质量与价格上下功夫，杭州蛋糕店装修打卡的豪华与奢侈，在杭州那都是基本操作。
这也吸引了不少当地知名网红博主以杭州蛋糕店为背景进行拍摄来引流，或是结合这些爆火甜品店专门打卡帮助自身网红IP提升专业度。
像半甜不甜烘焙店，专门打造了个网红楼梯，引发大量网友去打卡拍照，刷屏网络，最后还将冰淇淋柜和健康米面包叠加售卖，双重BUFF一下子就把客单价提到45元了。
©图片源自小红书 一枚上好佳
你们发现没，杭州这些蛋糕烘焙店的主理人还早早就把故事融入到品牌里了。为了留住顾客，越来越多的本土蛋糕品牌开始搞线上经营。
要是有个成都的顾客想买面包，直接选全国顺丰服务就行，面包第二天现做现发，第三天就能通过顺丰快递收到新鲜出炉的面包。
02
谁懂杭州“糕王”的糕张力......
杭州烘焙商家的产品竞争，可不再只是比谁家配方更新得快了，已经进入“技术流研发+场景化创新+情感附加值”的全方位竞争阶段了。
数学建模调参数、精细化分类生产这些先进方法已经被杭州甜品商家抢先应用到各类甜品中，计算面团膨胀倍数、发酵阶段分配，把传统经验和科学计算结合在一起，就为了让自家的产品更有特色，在竞争中脱颖而出。
©图片源自小红书 一口奶油A初禾蛋糕
要论蛋糕甜品店数量多、水平高，上海都得给杭州让让位。爱吃甜食的朋友，要是生活在杭州，那可真是掉进蜜罐子里：从水果奶油蛋糕到精致法甜，小蛋糕多到根本吃不完，而且每个季节都能尝到新口味，完全不用担心重复。
杭州甜品生态丰富得离谱，这儿既有在甜品专业名校深造多年、技术过硬的主厨，也有不少自学成才、基本功扎实还创意十足的甜品店老板，在国际比赛上都能拿大奖。
©图片源自小红书 不知道想改什么名字
在网上火得一塌糊涂的杭州爆款焦糖布丁蛋糕，火到同行都跟着学，妥妥的原创标杆。它长着甜甜圈的模样，底下是微微带苦的巧克力蛋糕胚。
布丁里能看到密密麻麻的香草籽，质地细嫩得像云朵，和蛋糕搭配在一起毫无违和感。一口下去，先是浓郁的蛋香奶香，接着是醇厚的巧克力味收尾，满足感直接拉满，120分都不止。
杭州有不少开了多年的线上工作室甜品店，主理人们坚持自制原料，店里还摆着自家酿的各种果露，看着就亲切。
就像糕点界的邻家小妹，真诚又可爱。就说巴斯克，看着简单，但要做到质地细腻绵密，中间微微流心还没生味，可太难了。开心果巴斯克搭配柚子奶油，半凝固的流心美得像艺术品，味道完全能和香港的巴斯克名店hemma媲美。
开心果的味道醇厚香浓，再加上清爽的柚香点缀，瞬间就有了记忆点。还有只在夏天供应的清补凉，味道特别地道。
©图片源自小红书 北冥有锅酸菜鱼
今年杭州甜品新品里的最佳，必须颁给玄米洋梨抹茶这个神仙组合。抹茶甘纳许味道浓郁醇厚，但完全没盖住玄米奶油的烤谷物香气，再加上水灵灵、甜软软的洋梨，吃起来清新得就像在呼吸雨后的草地。
要是做成千层版本，口感更惊喜，先是层层叠叠又薄又软的可丽饼，接着是多汁的洋梨果肉，这搭配，绝了！
©图片源自小红书 GUO家
在杭州甜点圈，有句话大家都公认：要是你不爱吃马卡龙，那一定要尝尝皮师傅家的。皮师傅对传统马卡龙做了改良，降低了整体甜度，夹心层次也丰富多了，还研发了好多中式口味，特别适合咱们国人的口味。
他家马卡龙分三种：“巴黎马”最接近传统类型，外壳光滑酥脆，甘纳许薄夹馅，咬下去空气感十足，就像在吃云朵。
“胖卡龙”也是酥脆外壳，但夹心层加厚了，一口下去全是馅，那叫一个过瘾。“汉堡马”外壳偏粗糙软糯，还带点韧性，有点像牛轧糖的口感，夹馅也很丰厚。
“巴黎马”里的柚子佛手口味，柑橘酸香特别浓郁，搭配轻酥的空气口感，优雅得不行。
03
杭州不愧是“糕都”！
生活里啥事儿都说不准，先吃口甜的准没错。现在蛋糕造型一个比一个惊艳，再加上糖分自带的治愈魔力，好多人吃蛋糕早就不局限于生日或者聚会这种特殊时候了。
可要问杭州有啥爆火的甜品，还真一下子说不出来，为啥呢？因为在杭州这个“糕都”，蛋糕界竞争可激烈得让人眼花缭乱。
©图片源自小红书 明天真减肥
豆乳盒子、脏脏包、巴斯克芝士，这些就不说了，光是不同季节的特色蛋糕就够你尝个遍。春天有杨梅味，夏天有蜜瓜味，秋天桂花、南瓜、柿子、栗子味全来了……冬天草莓还没大规模上市呢，老顾客们就已经搓着手，一个劲儿催店主赶紧上草莓蛋糕。
杭州这些蛋糕基本上每年都能搞出一两款网红款，还都是那种能引领潮流的。有人说，在上海逛甜品店，能认识好多以“la”开头的法语词组，这从侧面就能看出法式甜品店在上海甜品圈里的占比有多高。
但在杭州，那些甜品店不用多，只要做得精，就能轻轻松松冒出头。就像几年前突然爆红，现在还开成连锁店的欢牛；在南山路稳稳当当开了好多年，一直人气超旺的安之秀菓；还有现在屏风街，那简直成了“蛋糕一条街”，每天人来人往，热闹得很。
©图片源自小红书 CHIKUAIGAO痴块糕
什么糕点，让著名演员姜妍从白天一直做到晚上，试了一遍又一遍，都不舍得放弃吗？就是杭州糯叽叽美食里的代表——定胜糕。
在法国录制的综艺《中餐厅8》里，姜妍准备了跟奥运相关的定胜糕。和咱们杭州人熟悉的粉色定胜糕不太一样，姜妍在定胜糕里加了点紫薯粉，取了个“紫定胜”的好彩头。节目播出前，姜妍还在微博上分享了定胜糕的由来，就是想借定胜糕的美好寓意，给奥运健儿们加油打气；
©图片源自小红书 诸暨好时光
巴黎奥运会结束后，中国选手们陆陆续续回国了。其中来自杭州的巴黎奥运会艺术体操金牌得主王澜静，回国接受采访的时候就说：“自己就想吃点杭州的特色糕点，像龙井茶酥，还有妈妈炖的汤。”
定胜糕、龙井茶酥可都是杭州糯叽叽美食里的“明星选手”，不管是来杭州旅游的外地人，还是咱们杭州本地人，都没法拒绝这一口香甜的地道味道。
04
“糕都”杀糕都有哪些
今天指南君必须给你们分享一份超全的杭州“杀糕地图”，就是超值得吃的蛋糕地图啦：
黑彩虹，它绝对是杭州蛋糕界响当当的常青树，妥妥的“糕都天花板”竞争种子选手。在这家店，你能吃到啥蛋糕全靠缘分，但别担心，它可是各个美食帖子里被疯狂安利的常客，基本不会让你踩雷。不管是水果蛋糕还是巧克力蛋糕，味道都相当在线，不愧是杭州蛋糕界的常青树，闭眼冲就完事儿。
海绵客厅，它就像蛋糕界突然杀出的一匹黑马，靠一块香蕉巧克力蛋糕成功出圈。据说还有某连锁蛋糕店老板专门带人到这家店“偷师”呢，回去就复刻同款，可见这蛋糕有多好吃。
©图片源自小红书 Tutu图老斯
鄰居neighborhood，一般都说咖啡店的蛋糕不好吃，咖啡和蛋糕总有一个拉胯，但邻居家完全是个例外。它家的蛋糕不仅颜值超高，各种造型让人看了就忍不住拍照，口味也相当不错。而且它家是连锁店，买起来超方便，随时想吃随时都能安排上。
©图片源自小红书 方舟舟要落落大方✦
河西豆行，它家的奶油瑞士卷特别轻盈好吃，奶油的调味恰到好处，蛋糕体也很松软。不过这家店人气超旺，基本每次去都满员没座位，而且在网上相关的帖子也比较少，属于那种低调但实力很强的宝藏小店，大家有空一定要去尝尝。
▲东北烘焙王的中年危机，被困住的不只是桃李……
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